Canelone de bacalhau ao molho de azeite-de-dendê
Molho
(sopa) de aceto balsâmico
(sopa) de azeite-de-dendê
(sopa) de azeite
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes picado
sal e pimenta-malagueta sem sementes picada a gosto
1 pimentão verde sem pele e sem sementes picado
3 cebolas pequenas picadas
1 dente de alho
Recheio
500 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
(chá) de cebolinha francesa
(chá) de coco fresco ralado
(chá) de azeite-de-dendê
(sopa) de coentro picado
(sopa) de especiarias
4 tomates sem pele e sem sementes picados
20 folhas de massa para lasanha pré-cozida
2 dentes de alho bem picados
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola picada
Molho
Num recipiente, juntar o azeite, a cebola, o alho e o pimentão. Temperar com a pimenta e
o sal. Juntar o aceto e o dendê. Mexer e reservar por 30 minutos.
Recheio
Aquecer o dendê e refogar a cebola e o alho até murcharem. Juntar o tomate e refogar
até ele se desmanchar. Colocar o bacalhau e temperar com sal, pimenta, as especiarias e o
coco. Refogar por 20 minutos, sempre mexendo. Polvilhar com o coentro. Distribuir o
recheio na massa e enrolar. Amarrar com a cebolinha. Aquecer o molho e regar o canelone.
Aquecer por 5 minutos no forno e servir.