Para 6 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 50 minutos
Difícil
Massa
de (chá) de farinha de trigo
¼ de
de (chá) de água morna
de (chá) de leite morno
¼ de
de (chá) de açúcar
de (sopa) de margarina
1 tablete de fermento para pão
3 ovos grandes
sal a gosto
1 gema
Recheio
500 gramas de bacalhau demolhado
de (sopa) de amido de milho
de (sopa) de cebolinha
de (sopa) de margarina
de (sopa) de azeite
de (sopa) de salsa
de (chá) de caldo de legumes
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
5 gemas
Molho
de (chá) de cogumelos fatiados
de (chá) de caldo de legumes
de (chá) de creme de leite
de (sopa) de margarina
de (sopa) de salsa
1 cebola ralada
Para pincelar:
1 gema batida com azeite
Para regar:
Azeite
Massa
Dissolver o fermento na água. À parte, misturar o leite, a margarina, os ovos, a gema, o
açúcar e o sal. Acrescentar o fermento e a farinha e misturar bem. Sovar até se tornar
uma massa elástica e pegajosa. Transferir para uma vasilha untada com margarina e virar a
massa para que untar uniformemente. Cobrir com um pano de prato e deixar descansar por 1
hora.
Recheio
Aferventar o bacalhau e remover a pele e as espinhas. Colocar numa panela o azeite e
refogar o bacalhau com a cebola picada, o alho amassado, o louro, a salsa e cebolinha.
Juntar o caldo, as gemas, a margarina e o amido. Mexer bem até engrossar. Retirar do fogo
e reservar.
Montagem
Sovar bem a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha. Retirar um pedaço da
massa do tamanho de uma laranja. Com a massa restante, formar uma bola e colocar em uma
forma alta e redonda untada com margarina.
Pincelar a superfície com a gema batida e
fazer um buraco no centro da massa. Formar uma bola com a massa reservada. Colocar na
depressão feita na massa e pincelar com a gema. Deixar crescer novamente. Preaquecer o
forno em temperatura alta. Pincelar a massa novamente e levar ao forno até dourar.
Retirar do forno e remover da forma. Cortar uma tampa na parte de cima da massa e
reservar. Retirar uma parte do miolo, com cuidado para não danificar as laterais. Esfarelar
o miolo com cuidado e misturar ao preparado de bacalhau. Rechear com essa mistura e regar
com azeite. Colocar a tampa e reservar.
Molho
Numa panela refogar os cogumelos na margarina com a cebola e a salsa. Retirar do fogo,
colocar o creme de leite e o caldo. Levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar o molho.
Provar o sal e servir com o brioche à parte.