Molho
(sopa) de água fria
(chá) de margarina
1 pitada de pimenta-rosa
suco de 1 limão
sal a gosto
4 gemas
Legumes:
(sopa) de azeite
1 pimentão amarelo sem sementes
1 pimentão vermelho sem sementes
1 berinjela pequena
1 abobrinha pequena
sal a gosto
Bacalhau:
6 postas de bacalhau demolhadas e limpas
sal e pimenta-branca a gosto
Azeite para untar
Molho
Cortar a margarina em cubos e guardar no freezer. Num refratário, colocar as gemas e
misturar delicadamente com a água. Temperar com sal e pimenta. Colocar o refratário numa
vasilha com água quente e cozinhar em banho-maria. Assim que as gemas estiverem cozidas,
juntar a margarina, aos poucos, mexendo sempre. Retirar o refratário do fogo e continuar
mexendo por mais alguns minutos. Juntar o suco de limão, misturar e reservar.
Legumes:
Cortar o pimentão em tiras e reservar. Lavar a berinjela, secar com papel-toalha e
retirar a parte verde. cortar em fatias bem finas no sentido do comprimento e reservar.
Lavar a abobrinha, secar com papel-toalha e cortar em tiras bem finas no sentido do
comprimento. Reservar. Em uma tigela grande, colocar os legumes e temperar com o azeite e
o sal. Misturar bem e deixar apurar por 10 minutos. Levar ao fogo uma grelha até aquecer.
Untar com azeite e grelhar os legumes aos poucos até dourarem. Transferir para uma
travessa e reservar.
Bacalhau:
Untar o bacalhau e a grelha com azeite. Temperar o peixe com sal e pimenta. Grelhar dos
dois lados. Quando as postas estiverem douradas, servir imediatamente com os legumes
reservados.