850 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em pedaços grandes
(sopa) de vinagre
(sopa) de água
(chá) de azeite
(chá) de leite
6 batatas-doces grandes sem casca
sal e pimenta-vermelha a gosto
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada
3 gemas
Numa panela, colocar o bacalhau, o azeite, a cebola e o alho e refogar até a cebola ficar
transparente. Retirar o bacalhau e reservar. Adicionar as gemas à panela. Colocar também
a água, o vinagre, o sal e a pimenta picada. Levar ao fogo baixo para engrossar, mexendo
às vezes, mas não deixar ferver. Retirar do fogo e reservar. Cozinhar a batata em água
e sal. Fazer um purê, juntando o leite e o sal. Colocar o bacalhau num refratário e
regar com o molho. Por cima, colocar o purê. Levar ao forno para gratinar e servir em
seguida.