Para 4 pessoas
(sopa) de azeite
(sopa) de banha
1 posta de bacalhau (lombo)
pimenta
queijo ralado
pão ralado
farinha
2 cebolas
4 cenouras
3 pães
leite
4 ovos
sal
Demolhar o lombo de bacalhau (24 horas), retirar a pele e as espinhas e passar pela
máquina conjuntamente com as cebolas e as cenouras descascadas. Levar este preparado a
alourar numa colher (sopa) de azeite, uma de manteiga e uma de banha. Juntar o miolo dos
três pães embebidos em leite. À parte fazer um crème com 1 litro de leite, 6 colheres
(sopa) de farinha, manteiga, 4 gemas de ovo, sal e pimenta. Em seguida, ligar muito bem
metade deste creme ao preparado de bacalhau, cebola e cenoura. Untar uma travessa com
menteiga e forrar com uma camada de bacalhau e, por cima, o restante creme. Polvilhar com
queijo ralado, uns dedais de manteiga e pão ralado. Levar ao forno até que o queijo
derreta e o creme aloure. Servir de imediato.