Purê de aipim:
(sopa) de manteiga
400 ml de leite de coco
2 quilos de aipim
800 ml de leite
Sal a gosto
Bacalhau:
(sopa) de azeite
600 gramas de Peixe bacalhau
1 molho de salsinha picada
2 latas de tomate sem pele
2 cebolas médias
4 dentes de alho
Sal a gosto
Purê de aipim:
Descascar o aipim e colocar para cozinhar. Depois de cozido espremer e voltar para o fogo
misturando a manteiga, o leite de coco, o leite e o sal. Reservar.
Bacalhau:
Deixar o bacalhau de molho em água por 24 horas, tracando a água 6 vezes. Escaldar e
escorrer, retirando a pele e as espinhas. Refogar a cebola e o alho picados no azeite.
Misturar o bacalhau e os tomates. Juntar a salsinha e deixar refogando por 10 minutos.
Montagem
Em um refratário untado com manteiga, cobrir com metade do purê. Rechear com o bacalhau.
Por cima espalhar o restante do purê. Cobrir com uma mistura de 200 gramas de farinha de
rosca e 200 gramas de queijo parmesão ralado. Levar para gratinar por 15 minutos.