Para 4 pessoas
1 posta de bacalhau (lombo)
queijo Parmesão
puré de batata
azeitonas
manteiga
2 cebolas
pingue
azeite
leite
farinha
3 ovos
Demolhar o bacalhau. Em seguida, colocar num tacho com água fria até levantar fervura.
Tirar a pele e as espinhas e fazer às lascas. Entretanto, fazer um refogado com o azeite,
a cebola, o pingue e uma colher (sopa) de manteiga. Juntar as lascas de bacalhau ao
refogado e deixar apurar. Fazer um creme com o leite, a farinha, o queijo, uma colher
(sopa) de manteiga e as duas gemas de ovos. Quando estiver pronto, juntar o bacalhau e
deixar ferver. Em seguida, colocar o preparado numa travessa e enfeitar com rodelas de
cebola e em cada rodela colocar uma azeitona. Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno
para dourar. Circundar o preparado com o puré, entretanto feito.
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