300 gramas de postas de bacalhau demolhadas
(sopa) de coco fresco ralado
(sopa) de coentro
(chá) de leite de coco
(chá) de azeite
1 pimentão verde sem sementes em tiras
1 pimentão vermelho sem sementes em tiras
4 cebolas cortadas em rodelas
3 dentes de alho amassados
sal e pimenta-do-reino a gosto
suco de 1 limão
4 batatas
Aferventar o bacalhau, remover a pele e as espinhas. Numa panela grande, dourar a cebola e
o alho em metade do azeite. Juntar os dois tipos de pimentão e refogar, mexendo sempre,
por 3 minutos. Adicionar o bacalhau e regar com suco de limão. Cozinhar em fogo baixo com
a panela tampada por 20 minutos. Acrescentar o leite e o coco. Temperar com sal e pimenta
e polvilhar com o coentro. Mexer com cuidado e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Retirar
do fogo e mantenha aquecido. A parte, cozinhar a batata com casca. Escorrer, descascar e
cortar em rodelas. Numa frigideira, colocar o azeite restante e fritar ligeiramente a
batata até dourar. Retirar, escorrer sobre papel-toalha e servir com o bacalhau
reservado.