1 quilo de bacalhau demolhado e limpo
8 batatas-doces
(chá) de tomate sem sementes
picados
(chá) de vinho branco seco
(chá) de maionese
(sopa) de coentro picado
(sopa) de manteiga
(sopa) de azeite
1 pitada de pimenta-do-reino
sal a gosto
2 cebolas
Desfiar o bacalhau em lascas e reservar. Retirar a casca da batata-doce e cortar em
rodelas não muito grossas. Reservar. Numa panela, colocar a manteiga. Juntar o sal, a
pimenta, a cebola cortada em pequenos pedaços, o tomate e o coentro. Despejar o vinho.
Misturar bem e ferver por 5 minutos. Retirar e reservar. Numa travessa, colocar metade do
azeite e alternar camadas de batata-doce, bacalhau e molho até terminarem os
ingredientes, mas finalizar com o bacalhau. Regar com o azeite restante e cobrir com a
maionese. Levar ao forno por 30 minutos ou até a batata ficar macia.