Caldo:
1 cabeça de peixe
1 maço pequeno de cheiro-verde
sal e pimenta-preta em grãos
1 e ½ litros de água
1 cenoura sem casca
1 cebola
1 talo de aipo
Bacalhau:
4 filés de bacalhau fresco
100 gramas de camarões limpos e cozidos
(sopa) de farinha de trigo
(sopa) de coentro picado
(sopa) de azeite
(sopa) de margarina
(chá) de vinho branco seco
(chá) de leite
500 gramas de ervilhas frescas
250 gramas de amêijoas limpas e cozidas
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
suco de 1 limão
Caldo:
Levar ao fogo todos os ingredientes e deixar cozinhar por 1 hora. Retirar do fogo, coar e
reservar.
Bacalhau:
Temperar os filés com sal, pimenta e suco de limão. Deixar tomar gosto por 30 minutos.
Escorrer o peixe sobre um pano. Passar pelo leite e depois pela farinha. Numa frigideira,
colocar duas colheres (sopa) de azeite e dourar as postas. Transferir para uma travessa
untada com a margarina. Dourar o alho no azeite restante e regar com metade do vinho.
Deixar ferver por 5 minutos. Juntar 1 xícara de (chá) do caldo de peixe, temperar com
sal e pimenta e regar as postas com essa mistura. A parte, cozinhar a ervilha em água e
sal. Escorrer. Colocar a amêijoa no vinho restante e misturar o coentro e o louro.
Colocar a ervilha ao redor das postas e, sobre elas, colocar o camarão e a amêijoa.
Levar ao forno preaquecido em temperatura média por 5 minutos. Retirar e servir.