2 quilos de charque (carne seca)
½ xícara de (chá) de óleo
4 cebolas médias
Molho
500 gramas de camarão seco defumado ou salgado
¼ xícara de (chá) de castanha de caju
¼ xícara de (chá) de azeite de dendê
1 xícara de (chá) de leite de coco
¼ xícara de (chá) de amendoim
¾ xícara de (chá) de cebola
1 pimenta dedo de moça picada
2 xícaras de (chá) de arroz
Na véspera, limpe o charque, corte-o em tiras e deixe de molho. Escorra. Ferva 4 litros de água, junte a carne e deixe cozinhar, tampada, até ficar macia. Escorra e reserve. Corte a cebola em tiras. Aqueça o óleo, junte a cebola e frite até dourar.
Molho
Se utilizar camarão seco salgado, deixe-o de molho na véspera, trocando a água várias vezes. Torre e moa a castanha e o amendoim. Pique a cebola. Aqueça o azeite de dendê, junte o camarão, a cebola, a pimenta, a castanha e o amendoim. Refogue.
Arroz:
Ferva quatro xícaras de chá de água. Junte o arroz e cozinhe até ficar quase macio. Junte o leite de coco, verifique o sal e cozinhe até que o líquido se evapore. Numa travessa, arrume o arroz, faça uma depressão no centro e coloque o molho. Por cima, distribua a carne.
Rendimento: 10 porções