100 gramas de arroz carnaroli
(sopa) de manteiga
(sopa) de cebola
de azeite
100 ml de vinho branco
500 ml de caldo de peixe
1 coração de alcachofra
200 gramas de parmesão
3 tomates pelatti
6 camarões rosa
1 dente de alho
Pimenta branca
Salsinha
2 vieiras
6 mexilhões
2 lulas
Sal
Em uma frigideira, aquecer o azeite e acrescentar a cebola e em seguida o arroz.
Acrescentar o vinho branco e em seguida o caldo de peixe, deixar o arroz cozer em fogo
médio sem mexer, desligar o fogo quando o arroz estiver aldente. Em outra frigideira
refogar no azeite os camarões, as lulas, as vieiras e os mexilhões e o alho. Juntar os
frutos do mar refogados com o arroz já cozido, o caldo de peixe e terminar a cocção.
Para finalizar acrescentar o coração de alcachofra, os tomates pelatti, a manteiga e o
parmesão (50 gramas) mexendo até ficar cremoso. Corrijir o sal, salpicar a salsinha no
risoto e servir na cesta de parmesão.
Para a cesta de parmesão:
Aquecer bem uma frigideira anti-aderente e espalhar uma camada de parmesão (150 gramas),
quando ficar dourada tirar e moldar em formato de cesta.