400 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
(chá) de azeitonas pretas sem caroço picadas
(chá) de queijo gruyere ralado
(chá) de farinha de trigo
(chá) de água
(sopa) de coentro picado
(sopa) de margarina
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 gemas
3 claras
Numa frigideira, derreter a margarina e juntar a farinha mexendo rapidamente. Adicionar a água, aos poucos, sem parar de mexer. Ferver por alguns minutos, mexer. Acrescentar as gemas, misturando bem. Em seguida, colocar o bacalhau, a azeitona, o queijo e o coentro. Temperar com sal e pimenta. Misturar bem. Untar uma forma para suflê e polvilhar com farinha de trigo. Bater as claras em neve e acrescentar ao bacalhau, misturando delicadamente. Despejar a mistura na forma e levar ao forno preaquecido em temperatura baixa por 40 minutos ou até dourar. Servir.