Ratatoiulle:
3 pimentões pequenos (1 verde, 1 vermelho e 1 amarelo)
1 copo de vinho branco seco
de extrato de tomate
1 berinjela
250 gramas de abobrinha
100 ml de azeite
1 cebola grande
3 tomates médios
3 dentes de alho
Pimenta-do-reino
Sal
Bacalhau:
600 gramas de bacalhau em escamas
6 peças de queijo Flores de Leite cortado em fatias finas
de salsa picada
30 gramas de manteiga derretida
12 azeitonas chilenas sem caroço
50 ml de azeite
Orégano seco
Ratatoiulle:
Corte a berinjela e a abobrinha em cubos e salpique com sal para tirar o amargo durante 20
minutos, e depois lavar com bastante água fria. Refogar no azeite o alho e a cebola e
depois a berinjela e a abobrinha, os pimentões em cubos e o tomate em cubos. Acrescente o
vinho branco e o extrato de tomate e cozinhar tampado durante 20 minutos.
Bacalhau:
Montar a ratatouille no prato e deixe uma abertura no centro. Corar as fatias de queijo no
azeite numa antiaderente. No meio da ratatouille montar, alternando, as escamas de
bacalhau e as fatias de queijo. Salpique com orégano e cobrir com molho feito de
manteiga, azeitonas e salsa picada.