Caldo de peixe:
(chá) de água
12 mexilhões limpos e escovados
2 ramos de salsa picados
1 talo de salsão
1 cenoura grande
1 folha de louro
1 alho-poró
sal a gosto
1 cebola
Bacalhau:
4 filés de bacalhau fresco
1 e ½
(sopa) de farinha de trigo
(sopa) de salsa picada
(sopa) de azeite
(chá) de vinho branco seco
(chá) de ervilha congelada
(chá) de suco de limão
8 talos de aspargos em conserva
8 mariscos bem pequenos limpos
2 ovos cozidos sem casca
6 dentes de alho picados
sal a gosto
Caldo:
Colocar em uma panela todos os ingredientes e deixar ferver. Cozinhar com a panela tampada
por 1 hora. Coar e reservar.
Bacalhau:
Temperar o peixe com sal e passar na farinha de trigo. Aquecer duas colheres (sopa) de
azeite numa frigideira grande e fritar o peixe em fogo alto até dourar. Retirar e
transferir para um refratário. Aquecer o forno em temperatura alta. Aquecer o azeite
restante numa frigideira e fritar o alho em fogo médio até dourar. Juntar 4 colheres
(sopa) de salsa, o vinho, 1 xícara de (chá) do caldo reservado e o suco de limão.
cozinhar, mexendo por 3 minutos, até obter uma mistura homogênea e suave. Colocar a
ervilha e temperar com sal. Despejar o molho sobre o bacalhau e decorar com o ovo picado e
o aspargo. Levar ao forno por 10 minutos. A parte, cozinhar os mariscos em água e sal.
Retirar os que se abrirem e servir com o bacalhau polvilhado com a salsa restante.