Molho
(chá) de molho madeira pronto
(chá) de vinho tinto seco
(chá) de margarina
(sopa) de coentro
(sopa) de tomilho
100 gramas de cogumelo shitake
3 cebolas pequenas
1 anis-estrelado
1 folha de louro
sal a gosto
Bacalhau:
1,2 quilos de postas de bacalhau demolhadas e limpas
(sopa) de grãos de coentro
(sopa) de cardamono
(sopa) de tomilho
(chá) de caldo de peixe
(chá) de leite
250 gramas de bacon
1 pitada de zimbro
2 dentes de alho
1 folha de louro
Acompanhamento:
1 quilo de mandioquinha
(chá) de caldo de legumes
(sopa) de margarina
(sopa) de cominho
(sopa) de cebolinha
Molho
Cortar à juliana a cebola e o cogumelo. Refogar em uma
(sopa) de margarina. Juntar
o anis, mexer e deixar no fogo até a cebola dourar. Adicionar o coentro e o vinho.
Cozinhar até se reduzir à metade. Acrescentar o molho madeira, o tomilho e o louro.
Reduzir pela metade e acrescentar a margarina restante. Temperar com o sal, retirar do
fogo e reservar.
Bacalhau:
Aquecer o leite com o bacon. Quando começar a ferver, colocar os demais ingredientes e
cozinhar até o bacalhau ficar bem macio. Escorrer e reservar o peixe.
Acompanhamento:
Raspar a casca da mandioquinha e cortar em rodelas. Numa frigideira antiaderente, refogar
a mandioquinha na margarina. Temperar com o cominho e a cebolinha. Acrescentar o caldo e
cozinhar por 10 minutos. Em pratos individuais, colocar o bacalhau e ao redor a
mandioquinha. Regar com o molho reservado e servir.