400 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
(chá) de mandioca cozida e
amassada
(chá) de azeitona preta
picada
(chá) de azeite
(chá) de água
(sopa) de manteiga derretida
(sopa) de cebolinha picada
(sopa) de maionese
(sopa) de cominho
3 ovos (claras e gemas separadas)
4 tomates sem sementes picados
2 cebolas picadas
Colocar uma colher (sopa) de azeite na frigideira e refogar a cebola até ficar
transparente. Reservar. A parte adicionar o bacalhau, o tomate, a cebolinha e o cominho.
Despejar mais duas colheres (sopa) de azeite e a água. Deixar ferver até quase secar.
Untar um refratário com metade do azeite restante e reservar. Bater as claras em neve e
acrescentar as gemas e a maionese. Misturar bem. Distribuir a mandioca no refratário,
espalhando-a bem com as costas de uma colher. Regar com a manteiga. Por cima, colocar o
bacalhau e regar com o azeite restante. Distribuir a cebola e cobrir com as claras
batidas. Assar em forno preaquecido até dourar. Decorar com a azeitona e servir.