16 filés de bacalhau fresco
1 e ½
(chá) de farinha de rosca
¼ de
(chá) de leite
(sopa) de sal
4 ovos
Molho
(sopa) de salsa picada
(sopa) de margarina
(sopa) de azeite
(sopa) de pignoli
(chá) de sal
(chá) de vinagre
(chá) de passas
(chá) de água
1 cebola grande cortada em rodelas
10 grãos de pimenta-do-reino
2 dentes de alho pícados
5 folhas de louro
Azeite para fritar
Colocar os filés numa travessa grande e reservar. Bater os ovos com sal e o leite.
Espalhar sobre os filés, cobrir com filme plástico e deixar descansar por 1 hora,
mexendo de vez em quando.
Molho
Numa panela média, aquecer o azeite e a margarina em fogo baixo. Juntar a cebola e
refogar, mexendo de vez em quando com uma
de pau até a cebola ficar macia.
Adicionar uma parte dos grãos de pimenta, o louro e o vinagre. Refogar por
aproximadamente 2 minutos. Regar com a água e ferver, mexendo às vezes, até obter um
molho espesso. Temperar com o sal e a pimenta restante. Reservar. Passar os filés na
farinha de rosca, pressionando levemente com as mãos. Reservar. Numa frigideira grande e
funda, aquecer azeite em fogo médio. Fritar os filés aos poucos até dourarem dos dois
lados. Retirar com uma escumadeira e colocar numa travessa. Polvilhar com a salsa, o alho,
a passa e o pignoli. Espalhar o molho reservado e deixar esfriar. Cobrir a travessa com
papel-alumínio e deixar descansar por 1 hora antes de servir.