Para 2 pessoas
de (sopa) de pão integral picado
de (sopa) de nozes picadas
de (sopa) de vinagre
2 pepinos em conserva cortados em cubinho
200 gramas de manteiganoz-moscada
12 folhas grandes de couve escaldadas
1 posta de Bacalhau (250 gramas)
2 batatas cozidas no vapor fatiada
1 copo de vinho branco
2 cálices de vinho tinto
1 echalotte fatiadas
1 molho de agrião
1 bouquet garni
1 ovo
Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar
as lascas. Rechear entre as escamas com o seguinte preparado:
Recheio – demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa.
Reservar.
Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o
bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de
culinária. Retirar da fervura e manter aquecido. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o
vinho branco. Reservar. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva
picados.
Montagem
No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto. Por cima do bacalhau o molho de
manteiga e decorar com batata cozida fatiada.