Para 4 pessoas
Tempo de preparo: 40 minutos
Fácil
de (chá) de farinha de trigo
de (chá) de água
de (sopa) de açúcar
de (sopa) de azeite
1 tablete de fermento para pão
1 pitada de sal
1 ovo
Recheio
de (sopa) de passas sem caroço
de (sopa) de cheiro-verde picado
de (sopa) de molho de tomate
de (sopa) de cominho
de (chá) de azeite
200 gramas de postas de bacalhau demolhadas
1 pimentão vermelho sem sementes
sal e pimenta-malagueta a gosto
1 lingúiça defumada
1 pitada de açafrão
2 cebolas
Para pincelar:
1 gema batida com gotas de azeite
Numa vasilha, misturar bem o fermento, 1
de (chá) de farinha e ½
de (chá) de
água. Deixar descansar por 10 minutos. Juntar aos poucos os ingredientes restantes.
Misturar bem até formar uma massa bem macia. Fazer bolinhas do tamanho de um ovo e deixar
descansar novamente por 15 minutos cobertas com um pano.
Recheio
Aferventar o bacalhau, escorrer, retirar a pele e as espinhas. Separar em lascas. À
parte, picar a cebola e dourar no azeite. Acrescentar a passa, o cheiro-verde, o cominho,
a lingúiça triturada e o pimentão em cubos. Mexer e misturar o molho de tomate. Refogar
por 10 minutos em fogo baixo. Adicionar as lascas de bacalhau, o açafrão e temperar com
sal e pimenta. Cozinhar por mais 20 minutos e deixar esfriar bem. Abrir com o rolo as
bolas de massa reservada e colocar o recheio. Fechar cada uma como um pastel e pincelar
com a gema. Assar em forno médio até dourar e servir.