800 gramas de bacalhau demolhado e limpo
(sopa) de salsa picada
(chá) de azeite
(chá) de manteiga
(chá) de leite
1 quilo de mandioquinha sem casca
1 quilo de marisco limpo
3 cebolas
2 claras
Molho
(sopa) de farinha de trigo
(sopa) de manteiga
(chá) de leite
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
2 gemas
Separar o peixe em lascas e reservar. A parte, cortar a cebola em rodelas e refogar no
azeite até dourar. Juntar o marisco e refogar por mais 5 minutos. Retirar e reservar. Em
outro recipiente, cozinhar a mandioquinha em água e sal. Quando estiver macia, espremer e
colocar em uma panela. Juntar a manteiga e, aos poucos, o leite fervendo. Levar ao fogo e
cozinhar, mexendo sempre, até obter uma mistura homogênea. Retirar e misturar as claras
batidas em neve. Reservar.
Molho
Levar a manteiga ao fogo. Quando se derreter, polvilhar a farinha. Acrescentar aos poucos
o leite, mexendo rapidamente. Colocar as gemas e temperar com sal e pimenta. Misturar bem
e reservar.
Montagem
Num refratário, colocar o refogado de cebola e mariscos. Por cima, arrumar o bacalhau.
Colocar o molho e polvilhar com a salsa. Cobrir com o purê e levar ao forno até dourar.
Servir em seguida.