Para 4 pessoas
(sobremesa) de purê de tomate
(sobremesa) de manteiga
(sopa) de vinho branco
(sopa) de azeite
1 copo de caldo de bacalhau
1 dente de alho socado
pimenta-preta moida
queijo parmesão ralado
½ quilo de bacalhau
cebolinha picada
½ quilo de batatas
3 a 4 tomates
2 pãezinhos
salsa picada
½ pimentão
1 cebola
coentro
Dessalgar o bacalhau e escaldar. Retirar pele e espinhas, para preparar o caldo. Desfiar a
carne e reservar. Socar o alho e picar a cebola, o pimentão, os tomates (sem pele e
sementes) e os temperos verdes. Refogar o bacalhau na manteiga, juntamente com todos os
temperos picados. Regar com o vinho branco e deixar evaporar um pouco. Acrescentar o caldo
e o purê de tomate, deixando cozinhar em fogo brando até engrossar. Untar uma forma
refratária, forre o fundo com rodelas de batata e colocar um pedacinho de manteiga sobre
cada uma, distribuindo por cima um pouco do refogado de bacalhau. Repetir as camadas até
terminarem os ingredientes, reservando um pouco do refogado para fazer uma camada
adicional. Cortar os pães em rodelas grossas e arrumar sobre a última camada de
bacalhau, bem juntas. Cobrir com refogado reservado e distribuir pedacinhos de manteiga
por toda a superfície do prato. Polvilhar com bastante parmesão e levar ao forno bem
quente (250*C) por 15 minutos.