(chá) de arroz carnaroli
16 camarões médios limpos
(chá) de caldo de peixe
(sopa) de raspas de casca de
laranja
(sopa) de azeite de oliva
(sopa) de suco de laranja
(sopa) de manteiga
1 cebola média em cubos pequenos
sal a gosto
Levar ao fogo uma frigideira com a metade da manteiga, o azeite de oliva (reservar 1
colher de sopa) e os camarões. Fritar por 3 minutos, ou até os camarões ficarem
cozidos. Não deixar cozinhar demais para os camarões não ficarem borrachudos. Retirar
com uma escumadeira, colocar numa tigela, regar com o suco de laranja e reservar. Em uma
panela, levar ao fogo o caldo de peixe até ferver. Reduzir o fogo e mantenha aquecido. Em
outra panela, de ferro fundido ou de fundo grosso, colocar o azeite de oliva reservado e a
cebola. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até a cebola
ficar transparente. Acrescentar o arroz, as raspas de laranja e o sal. Refogar, mexendo
rapidamente e sem parar, por 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.
Adicionar ½ xícara (chá) do caldo de peixe fervente e deixar cozinhar, mexendo sem
parar, raspando o fundo e as laterais da panela, por 1 minuto, ou até não ter mais
líquido. Continuar a cozinhar, despejando, aos poucos, o caldo de peixe. Acertar o sal,
adicionar a manteiga restante, os camarões e misturar cuidadosamente. Retirar do fogo e
servir.