200 gramas de arroz arborio ou carnaroli
aproximadamente 1 litro de caldo de legumes
300 gramas de camarões limpos e descascados
20 gramas de manteiga sem sal
250 gramas de aspargos frescos
250 ml de vinho branco seco
½ cebola picadinha
Em uma panela com manteiga, refogar a cebola sem deixar dourar. Acrescentar o arroz e
refogar bem até que todos os grãos estejam bem envolvidos pela manteiga. Colocar o vinho
branco e deixar reduzir bem, mas sem secar. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de
legumes em ponto de fervura, sempre mexendo bem. Com aproximadamente 8 minutos,
acrescentar os aspargos descascados e cortados e continuar mexendo-os bem. Verificar o
ponto do arroz que deve ficar al dente (aproximadamente 18 minutos), temperar com sal e
pimenta do reino moída na hora. Retirar do fogo, acrescentar os camarões e misturar bem.
Colocar a manteiga gelada e mexer o preparo vigorosamente para incorporar bem. Servir
imediatamente.