e ¼ de azeite de oliva
de vinagre
1 e ½ quilos de camarões frescos, médios e limpos
½ maço de cebolinha verde picada
½ maço de coentro picado
500 gramas arroz lavado
1 cebola grande picada
6 tomates grandes
2 coco grandes
Sal a gosto
Ralar os cocos e espremer para tirar o leite grosso. Reservar o bagaço do coco. Misturar
o leite grosso com a cebolinha, o coentro 3 tomates inteiros picados, ¼ de xícara de
azeite de oliva, o vinagre e os camarões. Adicionar sal a gosto. Cozinhar em fogo brando
até o cozimento do camarão. Despejar 3 xícara de água fervente no bagaço do coco
reservado e retirar o leite fino espremendo-os. Dourar a cebola, em uma panela média,
como o restante do azeite. Misturar o arroz e refogar por 3 minutos. Adicionar sal a
gosto. Colocar os 3 tomates restantes sem pele e sem sementes. Despejar o leite de coco
fino e cozinhar até que o arroz esteja cozido (se necessário, adicionar mais água). Em
um pirex, arrumar camadas alternadas de arroz e o camarão com o molho. Servir quente.