Para 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
(sopa) de
aipo, cenoura e cebola bem batidinhos
(sopa) de
óleo
80 gramas de manteiga ou margarina
500 gramas de camarões médios
250 ml de vinho branco seco
1 cebola média batidinha
400 gramas de arroz
1 litro e ¼ de caldo
1 quilo de mariscos
1 cálice de brandy
pimenta-do-reino
sal
Lavar bem os mariscos, colora e cebola com 50 gramas de manteiga ou
margarina e o brandy. A seguir adicionar o vinho e deixar reduzir à
metade. Juntar a esse refogado os camarões, mariscos, sal, pimenta e
um pouco de líquido dos mariscos, que ficou reservado. Cozinhar mais
uns 15 minutos, em fogo brando. Preparar o risoto: dourar a cebola no
resto da manteiga ou margarina e refogar o arroz previamente lavado e
escorrido. Juntar o caldo, mexer e deixar cozinhar. Quando o arroz
estiver pronto, apertar numa forma e virar sobre uma travessa redonda.
Por cima e ao redor disponha o molho de mariscos e camarões.
Para a decoração:
Cozinhar em água e sal 8 camarões com as cascas, tirando-lhes apenas
as cabeças arume-os ao redor do risoto.