(sopa) de azeite
6 dentes de alho amassados com 1 pimenta dedo-de-moça picada e sal a gosto
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água
1 peça de lombo de aproximadamente 1 e ½ quilos
1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
Suco de 3 limões
4 folhas de louro
1 ramo de alecrim
Purê de batata doce:
(sopa) de manteiga
1 e ½ quilo de batata doce cozida e espremida
1 pitada de gengibre, canela e noz-moscada
Sal a gosto
Caramelo:
(chá) de açúcar
Farofa
(sobremesa) de alecrim fresco
picado
(sopa) de manteiga
(chá) de farinha de mandioca
(chá) de bacon picado
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Limpar a peça de lombo e misturar todos os temperos (alho amassado com pimenta e sal,
suco de limão, vinho branco, louro e alecrim) numa vasilha. Colocar o lombo dentro de um
saco plástico e despejar o tempero. Fechar e mexer para a marinada envolver a carne.
Deixar de um dia para o outro. Aquecer o azeite e dourar a carne de todos os lados. Vá
pingando o caldo de carne por mais ou menos 3 horas ou até que a carne esteja macia.
Purê de batata doce:
Misturar todos os ingredientes, dê uma forma arredondada e cobrir com o caramelo.
Caramelo:
Numa panela, colocar o açúcar e levar ao fogo para fazer um caramelo escuro (por mais ou
menos 15 minutos).
Farofa
Derreter a manteiga, fritar o bacon com o alecrim, dourar o alho, acrescentar a farinha de
mandioca e acertar o sal.