Tranche de salmão com escamas crocantes de batata e
creme de abobrinha
Salmão:
(chá) de azeite
4 tranches de salmão de 200 gramas cada (aproximadamente)
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
4 batatas pequenas
Creme de Abobrinha:
(chá) de queijo parmesão
ralado
(chá) de folhas de
manjericão
(chá) de requeijão cremoso
(chá) de azeite de oliva
4 abobrinhas italianas bem verdes lavadas e secas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho picado
8 folhas de hortelã
Salmão:
Temperar as tranches de salmão com sal e pimenta-do-reino. Descascar as batatas e cortar
lâminas finas no sentido transversal (não colocar de molho em água), temperar com sal,
montar sobre o salmão de modo a imitar escamas e apertar com a palma da mão para
firmá-las. Aquecer azeite em uma frigideira antiaderente e fritar o salmão dos dois
lados, primeiro o lado com as escamas, virar cuidadosamente com o auxílio de uma
espátula grande. Se desejar bem passado, preaquecer o forno a 180°C, transferir o
salmão para uma assadeira e terminar de assar por 10 minutos.
Creme de Abobrinha:
Cortar as abobrinhas em rodelas finas ou tirinhas e reservar (o importante para a receita
é ter abobrinhas de casca bem verde, com apenas um pouco da polpa; se for muita polpa,
cortar a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento, e, com uma colher, retirar as
sementes e a polpa mais macia do centro). Aquecer azeite, juntar alho; assim que soltar
perfume, adicionar as fatias de abobrinha e misture. Deixar no fogo, mexendo de vez em
quando, por aproximadamente 5 minutos, até que a abobrinha fique macia, mas resistente à
mordida. Retirar do fogo, bater a abobrinha no liquidificador com manjericão, hortelã,
parmesão, requeijão, adicionando um pouco de água (se necessário), acertar sal e
pimenta e servir com o salmão.