Boteco
1 galinha caipira
de (sopa) de óleo
½ quilo de quirera (canjiquinha)
1 e ½ litros de água fervendo
1 molho de couve
Salsinha – cebolinha
Tempero completo
Pimenta a gosto
1 cebola grande
5 dentes de alho
Picar a galinha em pedaços (tipo frango atropelado) e temperar a gosto com o tempero completo e a pimenta. Em uma panela de pedra ou barro refogar a cebola e o alho picados. Se a galinha for gorda fritar a gordura para fazer torresmo e com o óleo apurado fritar a cebola e o alho, substituindo o óleo.
Quando dourados, refogar os pedaços da galinha, fritando-os parcialmente, até ficarem levemente dourados. Acrescentar a água fervendo e deixar cozinhar a galinha até ficar macia, com a panela tampada.
Quando estiver bem cozida, acrescentar a quirera e a couve rasgada para cozinhar no caldo (esse cozimento é rápido). Ao servir, decorar com a salsa e a cebolinha picadas e o torresmo da galinha, se for o caso.