1 quilo de costeletas de porco
de (chá) de vinho branco seco
de (chá) de gordura de porco
1 limão
2 dentes de alho
2 cebolas grandes
1 kg de chucrute
3 folhas de louro
3 grãos de zimbro
1 maçã
6 cravos da Índia
pão preto ou pão de centeio a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
Cortar as costeletas de porco com 2 cm de altura e limpar esfregar limão. Temperar com
o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Esmagar o alho e juntar 1
de (chá) de vinho
branco. Deixar tomar gosto por uma hora. Colocar numa forma refratária e levar ao forno
por 1 hora e meia.
Molho
Numa panela colocar a gordura. Picar a cebola e refogar até dourar. Lavar e escorrer o
chucrute e passar ligeiramente na gordura quente. Juntar o louro, o zimbro e a maçã sem
casca nem sementes, cortada em fatias finas. Dourar ligeiramente. Adicionar o vinho
restante e cozinhar em fogo brando, com a panela tampada por 40 minutos. Acrescentar
água, se necessário. Juntar o cravo da Índia e cozinhar por mais 3 minutos. Retirar do
fogo e manter aquecido. Na hora de servir, aquecer ligeiramente no fogo forte e despejar
sobre as costeletas. Servir acompanhado de pão preto ou pão de centeio.