1 coelho de cerca de 1,2 quilos cortado em pedaços
de (sopa) de azeite de oliva
de (sopa) de nozes ou pinholes
150 gramas de lingüiça fresca
vinho branco seco
4 ervas-doces finas
2 cenouras
1 talo de salsão
pimenta-do-reino
1 cebola
sal
Lavar bem o coelho e enxugar com papel toalha. Limpar a erva-doce e cortar ao meio, separar
os ramos verdes. Retirar a pele da lingüiça e esmigalhar. Reservar. Limpar e descascar a
cebola, a cenoura e o salsão, picar grosseiramente e refogar em uma frigideira com o
azeite, por 3 minutos. Juntar a lingüiça e cozinhar bem. A seguir, juntar a carne e
deixar dourar por 5 minutos, girar de vez em quando. Acrescentar a erva-doce e 1 colher
(sopa) de pinholes picados. Adicionar sal e pimenta-do-reino, regar com vinho e deixar
evaporar em fogo alto. Reduzir a chama e deixar cozinhar, com frigideira tampada, por
cerca de 50 minutos. Se necessário, juntar algumas
de água. No final do
cozimento, destampar a panela, aumentar o fogo e cozinhar até a carne ficar dourada.
Completar com os ramos de erva-doce picados e os pinholes restados tostados. Cozinhar por
mais alguns instantes, transferir para uma travessa e sirva.