1 coelho novo de cerca de 1 quilo e 200 gramas
de (sopa) de azeite de oliva
de (sopa) de manteiga
150 gramas de presunto cortado em cubos
20 ameixas pretas grandes
1 copo de vinho madeira
pimenta-do-reino
Sal
Limpar o coelho e cortar em pedaços. Colocar as ameixas de molho no vinho madeira e
deixar por cerca de 1 hora pelo menos. Aquecer o azeite de oliva e 2
(sopa) de
manteiga numa panela de fundo largo; juntar os pedaços de coelho, fazendo dourar de todos
os lados; temperar com sal e pimenta. Diminuir o fogo e tampar a panela para que o coelho
cozinhar em seu próprio caldo; quando começar a secar, escorrer as ameixas e juntar o
vinho madeira ao coelho. Na metade do cozimento acrescentar as ameixas e, pouco antes de
retirar do fogo, acrescentar o presunto. Se necessário, acrescentar um pouco de água
fervente de forma que ao terminar o cozimento haja ainda bastante molho. Retirar os
pedaços de coelho e as ameixas e passar para o prato de servir. Deixar o molho ferver e
ir juntando aos poucos o restante da manteiga, batendo bem para que ficar um molho cremoso
e consistente. Cobrir o coelho com esse molho e servir em seguida.