4 cebolas de tamanho médio (175 a 225 gramas cada) descascadas
Sal e pimenta-do-reino
Recheio
2 colheres de (sopa) de manteiga
50 gramas de cogumelos limpos e cortados
1 dente de alho socado
4 fatias de toucinho sem couro picadas
250 gramas de cordeiro cozido bem picado
50 gramas de arroz cozido
Massa
2 e ½ xícaras de farinha de trigo
2 e ½ colheres de (sopa) de margarina
2 e ½ colheres de (sopa) de toucinho ou banha
Água para dar liga
1 pitada de sal
Ovo batido ou leite para cobertura
Cozinhe as cebolas em água salgada fervente por 10 minutos, escorra e deixe esfriar. Derreta a manteiga e frite os cogumelos, o alho e o toucinho em fogo brando por 5 minutos. Acrescente o cordeiro, as azeitonas, o arroz; tempere bem e deixe esfriar. Peneire a farinha com uma pitada de sal numa tigela, junte as gorduras, esfregue até que a mistura adquira a consistência de migalhas de pão. Adicione água suficiente para formar uma massa flexível. Usando uma colher pequena, escave o centro das cebolas formando uma casca com uma base de cerca de 1 centímetro de espessura. Recheie o centro com a mistura de cordeiro, apertando bem. Estenda a massa e corte 4 círculos de cerca de 20 centímetros de
diâmetro. Coloque as cebolas, com a parte recheada para baixo, sobre a mesa, umedeça as bordas e envolva inteiramente as cebolas com a massa. Coloque os bolinhos numa assadeira levemente untada com a junção voltada para baixo. Enfeite com folhas de massa feita com os retalhos e pincele com ovo ou leite. Leve ao forno quente por 20 minutos, reduzindo então para uma temperatura moderada, e continue a assar por mais 1 a 1
e ¼ de hora, até que as cebolas fiquem tenras. Sirva quente.
Nota: Use a parte retirada das cebolas para outro prato ou sopa.