Miúdos de cabrito
1 alcachofra
50 gramas de azeite
Sal e pimenta-do-reino
1 limão
Escolha miúdos muito frescos que tenham também os intestinos de leite.
Separe o fígado e guarde-o. Corte todo o restante em fatiazinhas. Limpe a
alcachofra, tirando todas as folhas mais duras e cortando as pontas das
outras. Limpe bem a base, corte o caule, deixando só a parte mais tenra e
sem filamentos. Corte a alcachofra em fatias não muito finas e aloure com 20
gramas de azeite. Leve ao fogo uma panela com o azeite restante, o bofe e as
tripas. Deixe cozinhar durante 10 minutos, em fogo brando. Junte o coração,
aumente Ó calor e depois junte todo o miúdo restante, menos o fígado.
Cozinhe durante mais 5 minutos em fogo vivo e junte a alcachofra, mexa bem
e, dois minutos depois, junte também o fígado cortado em fatiazinhas.
Misture bem, sempre em fogo vivo, e deixe tomar gosto. Por último, tempere
com sal e pimenta-do-reino, derrame por cima o sumo do limão e sirva logo.