Boteco
2 peças de osso buco (aproximadamente 07 kg) cortada com três dedos de altura
Sal, pimenta do reino, sálvia, alecrim, noz moscada e gengibre em pó a gosto
1 garrafa de vinho tinto suave
150 gramas de alho bem picado
2 cebolas grandes bem picadas
1 copo de extrato de tomate
Preparar a vinha d’alhos com os temperos e o vinho tinto. Limpar os pedaços do osso buco e imergir na vinha d’alhos, deixando de molho por uma noite. Cozinhar com o próprio molho, na pressão, por uma hora. Retirar a carne, reservando numa travessa. A carne deverá ficar macia, mas sem desprender do osso. Ferver o molho até reduzi-lo a dois terços do volume inicial. Acrescentar o extrato de tomate e ferver por dez minutos, sempre mexendo. Servir com bastante molho e pão francês em fatias.