Terrine:
500 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
(sopa) de margarina
(sopa) de tomilho
(chá) de leite
6 talos de alho-poró
2 folhas de louro
sal a gosto
Molho de mostarda
(sopa) de mostarda
(sopa) de vinagre
(chá) de azeite
(chá) de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo
Limpar o alho-poró, retirando as extremidades e as partes mais duras. Refogar inteiros numa panela média com a margarina. Colocar água até cobrir. Temperar com sal e cozinhar. Reservar. Em outra panela, cozinhar o bacalhau com o leite. Se necessário, complete com água. Adicionar o louro e o tomilho e cozinhar até quase secar. Reservar.
Molho
Numa tigela, colocar o ovo, a mostarda e o vinagre e bater com um batedor manual. Misturar o azeite ao óleo e, aos poucos, adicionar à mistura de ovo. Continuar batendo forte. No final, acrescentar sal e pimenta. Bater até formar um molho.
Montagem
Cobrir o fundo de uma forma para terrine com o alho-poró em tiras largas. Por cima, colocar uma camada de bacalhau. Alterne as camadas até os ingredientes acabarem, mas finalizar com uma camada de alho-poró. Deixar na geladeira até endurecer. Na hora de servir, distribuir o molho em pratos e colocar em cada um deles uma fatia de terrine.