Massa
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de água
2 colheres de (sopa) de polpa de tomate
1 colher de (sopa) de azeite
2 ovos
Recheio
300 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
500 gramas de queijo mussarela em fatias
350 gramas de queijo cottage
100 gramas de queijo parmesão ralado
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino a gosto
200 gramas de presunto em fatias
2 ovos
Molho branco
3 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
1 e ½ colher de (sopa) de amido de milho
1 colher de (sopa) de margarina
2 xícaras de (chá) de leite
sal a gosto
Massa
Numa vasilha, colocar a farinha, os ovos, a água, a polpa de tomate e o azeite. Misturar bem. Colocar a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5 minutos ou até que ela fique macia e elástica. Embrulhe em filme plástico e deixar descansar por 15 minutos. Dividir a massa ao meio e, com um rolo, abrir metade até formar um retângulo de 30 cmx45 cm.
Recheio
Colocar em uma tigela o bacalhau, o queijo cottage, os ovos, o queijo parmesão, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Misturar bem. Espalhar sobre a massa metade do recheio, deixando um espaço de 2,5 cm nas bordas. Cobrir com metade do presunto e da mussarela. Dobrar as bordas pelo lado maior e enrolar, formando um rocambole. Enrolar em um pano de prato e amarrar as pontas com um barbante. Fazer outro rondelli com a massa restante, repetindo os ingredientes. Encha uma assadeira até a metade com água e colocar na parte superior do forno preaquecido em temperatura média. Assim que a água ferver, colocar o rondelli, reduzir a temperatura, cobrir a assadeira com papel-alumínio e cozinhar por 30 minutos. Virar o rondelli duas vezes durante o cozimento. Retirar da água e deixar esfriar por 5 minutos. Desembrulhar e colocar na geladeira até ficar firme.
Molho
Levar o leite ao fogo, mas reservar um pouco para dissolver o amido. Assim que o leite ferver, juntar o amido dissolvido no leite reservado e mexer até engrossar. Acrescentar a margarina, o queijo e o sal. Retirar do fogo. Servir o rondelli aquecido com o molho.