400 gramas de arroz arbóreo
400 gramas de camarões graúdos, crus, limpos
(sopa) de bacon picado bem
miúdo
(sopa) de alcaparras
dessalgadas
(sopa) de parmesão ralado
(sopa) de manteiga
(sopa) de azeite
de vinho branco seco
de molho de rúcula
1 e ½ litro de caldo de peixe
½ cebola picada
Molho de rúcula
(sopa) de pinholes torrados
(sopa) de queijo pecorino
(sopa) de salsinha
de azeite extra virgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
150 gramas de rúcula
4 dentes de alho
Fritar (até murchar) a cebola e o bacon numa mistura do azeite com a metade da manteiga.
Juntar o arroz e refogar por alguns segundos. Adicionar o vinho, misturar e mantenha em
fogo alto até evaporar. Juntar aos poucos o caldo de peixe. Continuar a mexer por 10 a 12
minutos. Adicionar os camarões em pedaços graúdos e mexer por mais 9 minutos. Retirar
do fogo, misturar o molho de rúcula, as alcaparras, o resto da manteiga e o parmesão
ralado. Mexer bem e servir.
Molho
Bater o alho e o azeite no processador. Juntar os pinholes, a rúcula e a salsinha. Bater
por mais alguns segundos. Desligar o processador, adicionar o pecorino e os temperos.
Misturar bem e utilizar.