500 gramas de arroz italiano (arbóreo ou carnaroli)
de molho vermelho
150 gramas de mexilhão sem casca
200 gramas de camarão médio
200 gramas de lula em aneis
200 ml de vinho branco seco
2 litros de caldo de legumes
100 gramas de manteiga
1 cebola (picada) média
400 gramas de polvo
5 gramas de sal
Frutos do mar:
Cozinhar o polvo na panela de pressão por 4 minutos com água e sal. Cortar em cubos e
reservar. Limpar o camarão e temperar com sal e pimenta. Temperar o mexilhão e os anéis
de lula. Refogar separadamente os frutos do mar (camarão, mexilhão e lula) em frigideira
bem quente com fio de azeite de oliva. Reservar.
Risoto:
Em uma panela aquecer 50 gramas de manteiga, fritar a cebola sem dourar. Acrescentar o
arroz, fritar por alguns minutos. Juntar o vinho e colocar o sal. Quando o vinho evaporar,
adicionar o caldo fervente, até cobrir a superfície do arroz, sempre mexendo. Repetir
esta operação até o arroz ficar ao dente (quase cozido). Retirar do fogo e acrescentar
os frutos do mar reservados, o molho vermelho e a manteiga.