(chá) de arroz
500 gramas de camarão
de vinho branco seco
de requeijão cremoso
de creme de leite
(sopa) de colorau ou
colorífico à base de urucum
(sopa) de azeite de dendê
(sopa) manteiga
(sopa) de azeite
de óleo
2 pimentas de cheiro (não picantes) picadas
1 maço de cheiro verde picado
5 dentes de alho amassados
½ pimentão verde picado
200 ml de leite de coco
1 cebola grande picada
sal e pimenta a gosto
2 tomates picados
Limpar os camarões e ferva as cabeças e cascas para 4 xícaras de água. Temperar os
camarões com sal, pimenta-do-reino e azeite. Deixar tomar gosto por 30 minutos. Enquanto
isso, refogar o arroz com 1 colher de azeite, 1 colher de óleo e quando o arroz já
estiver bem quente ao toque, adicionar 2 colheres de cebola, 2 dentes de alho e um pouco
de sal. Refogar mais um pouco. Depois, adicionar o vinho e deixar evaporar. Adicionar
então, 5 xícaras de água fervente e deixar cozinhar até toda a água secar. Durante o
cozimento do arroz, preparar um refogado com o restante do óleo, do azeite de oliva, da
cebola e do alho. Acrescentar o colorau, o pimentão, os tomates, a pimenta de cheiro, um
pouco do cheiro verde e deixar refogar por mais 1 minuto. Adicionar o leite de coco e
deixar ferver por 3 minutos. Colocar os camarões. Adicionar o caldo das cascas já
previamente coado e deixar ferver por mais 3 minutos. Provar o sal e transferir então, o
molho de camarão ao arroz (que deve estar bem al dente) e vai mexendo até concluir o
cozimento do arroz, mas tendo o cuidado para não deixar ficar muito mole. Se necessário,
adicionar mais água fervente, porque o risoto deve ficar bem molhadinho. Adicionar sal se
necessário e a pimenta-do-reino (de preferência moída na hora). Misturar o creme de
leite, o requeijão, o azeite de dendê, a manteiga, o cheiro verde restante e servir
imediatamente.