Para 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora
Média dificuldade
500 gramas de bacalhau demolhado
2 e ½
(chá) de arroz arbório
(chá) de vinho branco seco
(chá) de caldo de legumes
(sopa) de cebolinha
(sopa) de margarina
(sopa) de azeite
200 gramas de pontas de aspargo verdes
100 gramas de queijo parmesão ralado
1 tomate sem pele e sementes picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz-moscada
2 dentes de alho picados
1 cebola grande pícada
Aferventar o bacalhau. Remover a pele e as espinhas e desfiar o peixe. Aquecer o caldo até levantar fervura. Manter aquecido. Colocar uma
de (sopa) da margarina numa panela grande e dourar o bacalhau por 1 minuto. Reservar. juntar metade do azeite, mais uma
de (sopa) da margarina e refogar o alho e a cebola até ficarem transparentes. Acrescentar o arroz e refogar bem, mexendo por 3 minutos. Colocar o tomate, metade do vinho e cozinhar por mais 5 minutos. Adicionar o caldo e mexer com uma
de pau. Cozinhar por 20 minutos em fogo médio. Polvilhar com a cebolinha e a noz-moscada e deixar cozinhar em fogo baixo por 25 minutos, mexendo às vezes, ou até o liquido se reduzir um pouco. Temperar com sal e pimenta. Em uma frigideira, refogar as pontas do aspargo no azeite restante. Acrescentar o vinho restante e deixar apurar por 5 minutos. Prove os temperos. Antes de servir, colocar o aspargo e a margarina restante na panela com o arroz. Mexer e polvilhar com o queijo. Sirva bem quente.