Boteco
1 e ½ quilos de rabinho de porco picado (de preferência, rabinhos mais finos)
1 copo de farinha de mandioca fina / branca (de preferência da Bahia)
1 e ½ quilos de jiló verde
3 tomates médios maduros
Óleo de canola, sal e alho
2 garrafas de cerveja
½ pimentão verde
2 ovos de galinha
3 cebolas médias
Cebolinha
Salsinha
Rabinho de porco:
Picar o rabinho de porco em pedaços pequenos. Refogar o rabinho de porco com alho e sal (uma colher), em óleo bem quente. Depois de bem tostado, adicionar pimenta de cheiro a gosto, uma garrafa de cerveja e um pouco de água e colocar na pressão, por 45 minutos.
Virado de jiló:
Descascar o jiló e picá-lo bem pequenino (pode ser também Ralado ou
triturado no liquidificador, virando uma pasta. Refogar esse jiló picadinho
( ou em pasta ), em óleo, alho e sal. Depois de refogado, adicionar as
cebolas, os tomates e o pimentão bem picadinhos e fazer novo refogam.
Adicionar pimenta de cheiro a gosto, uma garrafa de cerveja e um pouco de
água até cobrir toda a pasta. Cozinhar por 30 minutos. Quebrar os dois ovos
crus nesse cozido e misturar bem. Adicionar a farinha fina, aos pouquinhos,
não parando de misturar, até atingir o ponto de consistência que se deseja
(mais mole ou mais consistente. Enquanto mistura, adicionar salsinha e
cebolinha, a gosto).
Modo de servir:
Deixar o rabinho e o virado bem quentes. Informar o virado em uma forminha de bolo (daquelas que deixam um vazio no centro). Desinformar em um pires. Colocar o rabinho com seu caldo, no vazio do centro, “apertado” pelo virado de jiló, em sua volta. Enfeitar com cebolinha e salsinha, em cima do rabinho e do virado. Servir com uma dose de boa cachaça.