250 gramas de filés de bacalhau fresco
(sopa) de creme de leite fresco
(sopa) de cheiro-verde
(chá) de água fervente
(chá) de queijo minas
pimenta-do-reino e sal a gosto
2 claras batidas
2 gemas
Molho
(chá) de molho de tomate refogado
(chá) de creme de leite fresco
(sopa) de farinha de trigo
(sopa) de margarina
pimenta-do-reino, noz-moscada e sal a gosto
100 gramas de camarões pequenos e limpos
suco de 1 limão
Massa
Bater no liquidificador os filés até obter uma pasta. Transferir para uma tigela e acrescentar o queijo, as gemas, a pimenta e o sal. Misturar bem. Juntar o creme de leite e mexer. Adicionar as claras batidas e mexer delicadamente. A parte, temperar a água com o sal e o cheiro-verde. Levar ao fogo e deixar ferver. Com o auxílio de duas
de (sopa), modele bolinhos arredondados. Cozinhar, aos poucos, no caldo. Quando subirem à superfície, retirar e colocar em um refratário. Mantenha aquecidos. Reservar duas
de (chá) de caldo do cozimento.
Molho
Aquecer a margarina e dourar a farinha. Tirar a panela do fogo e juntar o caldo do cozimento reservado. Mexer até que a mistura se dissolver completamente. Levar novamente a panela ao fogo baixo e adicionar a pimenta, a noz-moscada e o sal. Cozinhar até o molho encorpar. Juntar o molho de tomate e cozinhar por mais 5 minutos. Temperar o camarão com o suco. Deixar por 5 minutos. Escorrer e juntar o camarão ao molho. Cozinhar por 3 minutos. Retirar do fogo e acrescentar o creme de leite. Mexer. Colocar as quenelles em pratos individuais e espalhar uma camada do molho por cima. Servir em seguida.