½ quilo de fígado
(sobremesa) de massa de tomate
½ copo de vinagre
1 dente de alho
pimenta do reino
cheiro verde
4 tomates
8 batatas
1 cebola
louro
óleo
sal
Limpar e lavar o fígado. Cortar em bifes grossos. Cortar estes em cubos de 9 cm. de
comprimento, mais ou menos. Tanto quanto o possível, cortar todos os cubos do mesmo
tamanho. Fazer um vinha-d’alho com o vinagre, sal, a cebola cortada em rodelas finas,
o alho cortado em lascas, pimenta do reino e louro. Colocar os cubos de fígado e misturar
bem ao tempêro. Cobrir com cheiro verde. 2 horas depois, escorrer este molho e fritar os
cubos em óleo abundante e bem quente. Deixar que fiquem dourados e macios. Prontos os
cubos de fígado, aproveitar umas 2 colheres (sopa) da gordura em que foram fritos e,
nesta mesma, gordura fritar os temperos do vinha-d’alho. Acrescentar os tomates
picados e, quando estes estiverem macios, a massa de tomate. Adicionar um pouco de água e
esperar engrossar. A parte, cortar as batatas em cubos, tanto quanto o possível, do mesmo
tamanho e grossura que os cubos de fígado. Fritar, também, em óleo abundante e quente.
Arrumar em uma travessa, de um lado, os cubos de fígado e, do outro, os de batata. Sirva,
à parte, em uma molheira, o molho já preparado e quente.