Boteco
1 quilo costelinha de porco defumada
10 folhas médias de “Taioba” (também chamada Taias ou Mangarases) picadas
600 gramas de lingüiça semi-defumada
1.200 quilo de mandioca picada em cubos cozida
sobremesa rasa de urucum (colorau)
Sal e pimenta-do-reino a gosto, se necessário
de cebolinha picada
12 dentes de alho amassados
de Azeite de Oliva
de salsinha picada
6 jilós partidos ao meio
1 cebola picada
Fritar 1/3 do alho, a cebola e o urucum em 3
do azeite.Acrescente a costelinha e cubra com água, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a mandioca picada em cubinhos e deixe cozinhar até engrossar o caldo. Fritar a lingüiça separadamente até ficar ao ponto, e acrescente à costelinha. Se necessário, coloque sal e pimenta-do-reino com moderação.Cozinhe o jiló separadamente na água da costela e reserve.Em uma frigideira, frite o restante do alho no azeite e refogue a taioba em fogo baixo, acrescentando sal a gosto. Tampe a frigideira e mexa de vez em quando. Não precisa acrescentar água.
Montagem
Coloque a costelinha preparada em uma travessa e decore com o jiló em forma de pétalas. Salpique salsinha e cebolinha.A taioba é servida separadamente em um prato.
Rendimento
Porção para 10 pessoas