Recheio
200 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
1 e ¼
(chá) de queijo parmesão
ralado
(sopa) de margarina
100 gramas de presunto cru
sal e noz-moscada a gosto
1 pitada de louro
1 ovo
Massa
(chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
5 ovos
Molho
500 gramas de camarões médios
1 e ½
(chá) de creme de leite
fresco
(chá) de vinho branco seco
(chá) de água
(sopa) de suco de limão
(sopa) de azeite
5 dentes de alho cortados em fatias finas
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1 cebola média ralada
3 litros de água
Recheio
Refogar o bacalhau na margarina e juntar o louro. Cozinhar por 5 minutos. Remover o louro
e passar para o processador. Colocar o presunto, o ovo, o queijo, o sal e a noz-moscada.
Processar bem e transferir para uma tigela. Tampar e levar à geladeira.
Massa
Numa superfície, colocar a farinha e fazer uma depressão no centro. Juntar o ovo e o
sal. Misturar com um garfo até obter uma farofa úmida. Amassar por 20 minutos até ficar
firme e homogênea. Aos poucos, com um rolo de macarrão, abrir a massa numa espessura bem
fina. Cortar quadradinhos de massa e colocar um pouco do recheio de bacalhau no centro.
Fechar cada quadrado pela metade até obter um triângulo e una dois extremos, envolvendo
o dedo indicador. Formar um chapeuzinho. Reservar.
Molho
Limpar o camarão, reservando as cascas e as cabeças. Colocar o camarão limpo numa
tigela e regar com o suco de limão. Reservar. Levar ao fogo baixo uma panela com as
cascas e as cabeças. Juntar o vinho e a água e cozinhar por 30 minutos. Retirar do fogo,
coar o caldo e reservar. Numa frigideira funda, fritar o camarão na metade do azeite,
mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até ficar macio. Retirar o camarão e
reservar. Na mesma frigideira, refogar a cebola e o alho no azeite restante até a cebola
ficar transparente. Juntar o caldo de camarão, o creme de leite, o sal e a pimenta e
cozinhar, mexendo de vez em quando, por 12 minutos ou até o molho encorpar. Juntar o
camarão e cozinhar por mais um minuto. Retirar do fogo e reservar. Cozinhar a massa numa
panela com a água fervente e o sal. Mexer de vez em quando, cuidadosamente, até ficar al
dente. Retirar do fogo, escorrer e Distribuir a massa nos pratos. Regar com o molho de
camarão. Servir em seguida.