(chá) de pimenta-do-reino
(sopa) de azeite de oliva
(sopa) de alecrim picado
(sopa) de vinagre
(sopa) de óleo
(sopa) de sal
de água (480 ml)
1 e ½ quilos de batatas médias, cortadas em quatro pedaços cada uma
2 quilos de carne de cabrito (paleta), cortadas em pedaços
4 dentes de alho amassados
Aquecer o forno a 200°C (quente). Numa tigela pequena, misturar bem o azeite de oliva com
o óleo, o vinagre, o alho, metade do alecrim, a pimenta-do-reino e o sal até obter uma
pasta. Temperar os pedaços de cabrito com essa pasta. Transferir para uma panela grande e
refogar em fogo alto, mexendo de vez em quando, até dourar bem (cerca de 20 minutos). Colocar
numa assadeira grande, distribuir as batatas ao redor, polvilhar com o alecrim restante e
regar com vinho. Cobrir com papel-alumínio, levar ao forno preaquecido e assar, regando
de vez em quando com a água, até a carne e as batatas ficarem bem macias (cerca de 1
hora e 30 minutos). Descartar o papel-alumínio e continuar a assar até a carne e as
batatas ficarem douradas (cerca de 30 minutos). Passar para uma travessa e servir a
seguir.