(chá) de fermento em pó
(sopa) de manteiga
(chá) de queijo parmesão
ralado
(chá) de farinha de trigo
1 quilo de batata
1 quilo de açúcar
leite de coco
6 ovos
sal
Descascar as batatas e levar ao fogo numa panela com água suficiente para cobrí-las e 1
colher (sobremesa) de sal. Cozinhar até que fiquem macias, reduzir a pure e reservar.
Colocar numa tigela o açúcar, as gemas, a manteiga e o pure de batatas. Bater durante 5
minutos. Adicionar a farinha de trigo, o leite de coco e o queijo parmesão e bater por
mais 10 minutos. Juntar as claras em castelo, misturar tudo e acrescentar o fermento. Tornar
a misturar delicadamente. Despejar a massa numa forma redonda untada de manteiga. Levar ao
forno regular e assar durante 1 hora e 40 minutos. Desenformar só depois de frio.