Bolinho de Bacalhau à moda Parreirinha de Alfama
de bacalhau bem demolhado, desfiado e levemente cozido.
de batatas cozidas (meio esfareladas), passadas no espremedor manual.
de salsinha e ½ de cebolinha cortadas grosseiramente
2 cebolas médias bem picadinhas.
1 dente de alho bem picadinho
1 ovo.
Desfie o bacalhau com um garfo. Coloque num pano de prato bem limpinho e enrole fazendo
uma bola. Com a mão esfregue, soque, e fazer esse processo de esfregue e socar, até o
resultado deve ser uma coisa fofa como algodão-doce. Misture a batata espremida, a
salsinha, cebola e cebolinha. Junte a gema do ovo levemente batida. Bater a clara em neve
e misture a massa bem suavemente com as mãos. Assim você vai obter uma massa para pingar
com a colher, se necessário coloque mais um pouco de clara batida. Fritar em óleo
quente, mas não fervendo, imediatamente.