Para 4 pessoas
(sopa) de demanteiga
750 gramas de bacalhau (lombo)
100 gramas de queijo ralado
100 gramas de presunto
1 quilo de batatas
3 gemas de ovos
1 litro de leite
pimenta
salsa
sal
Depois de demolhado (24 horas), escaldar o bacalhau em 750 ml de leite a ferver e abafar
cerca de 30 minutos. Escorrer. Descascar as batatas (em cru) e cortar às rodelas. Picar o
presunto muito pino. Untar uma assadeira com manteiga e colocar metade das batatas às
rodelas. Por cima, colocar o bacalhau escorrido. Polvilhar com o presunto e 50 gramas de
queijo ralado. Temperar com pimenta. Cobrir com nova camada de batatas às rodelas.
Polvilhar com o restante queijo ralado e regar com restante leite, onde desfez as gemas de
ovos. Levar ao forno até as batatas estarem cozidas. Servir de imediato, polvilhado com
salsa picada.
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